Thunfisch mit Orangen-Pfeffer

1. 1.

   Von den Blutorangen Schale abreiben. Ingwer fein reiben. Orangenschale, Ingwer, Pfeffer und Fleur de sel mischen. Thunfisch damit einreiben. Ca. 30 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

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2. 2.

   Inzwischen Edamame in Wasser ca. 5 Minuten kochen. Abgiessen, kalt abschrecken.

3. 3.

   Orangenschale samt weisser Haut wegschneiden. Orangenfilets mit einem scharfen Messer aus den Trennwänden lösen. Saft auffangen. Filets beiseitestellen.

4. 4.

   Orangensaft, Öl und Senf zu einem Dressing verrühren. Mit Fleur de sel abschmecken.

5. 5.

   Marinade vom Fisch streifen. Öl erhitzen. Fisch bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten, er darf innen noch rot sein.

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