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Gesamt: 1 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 660 kcal • Eiweiss 18 g • Fett 43 g • Kohlenhydrate 40 g
Ein Ragout aus Steinpilzen an Weisswein-Rahm-Sauce wird mit gebratenen Serviettenknödelscheiben zu einem attraktiven vegetarischen Hauptgericht.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/steinpilzragout-mit-serviettenknoedeln/19478504
Serviettenknödel können sehr gut vorbereitet werden. Am Zubereitungstag in Stücke schneiden und braten.
Zwiebel fein hacken. Die Hälfte der Petersilie fein schneiden. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln dünsten. Milch dazugeben. Brot in Würfelchen à 0,5 cm schneiden, Zwiebel-Milch-Gemisch über die Brotwürfelchen giessen. Petersilie dazugeben. Eier dazugeben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen.
Die Hälfte der Masse im unteren Teil auf Klarsichtfolie streichen und zu einer länglichen Rolle von ca. 5 cm formen. Satt einrollen. An den Enden gut verschliessen. Mit der restlichen Masse gleich vorgehen.
Knödelrollen in siedendem Wasser oder im Dampfgarer ca. 30 Minuten garen. Serviettenknödel aus dem Wasser heben, aus der Folie wickeln und Scheiben à ca. 3 cm Dicke schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Knödelscheiben darin beidseitig anbraten. Mit Fleur de sel und restlicher Petersilie bestreuen. Warm halten.
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Inzwischen Steinpilze mit einem Pinsel putzen. Unschöne Stellen wegschneiden. Pilze in lange Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Saft über die Steinpilze träufeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Kräuter fein hacken. Beiseitestellen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze darin goldgelb dünsten, Schalotte und Knoblauch beigeben. Mit Wein ablöschen. Rahm dazugiessen. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter darüberstreuen. Mit den Serviettenknödeln servieren.
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