Seeteufel mit Lebkuchenkruste und Orangenrisotto

1. 1.

   Für den Risotto Zwiebel hacken. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebel darin dünsten. Reis beigeben und glasig dünsten. Die Hälfte der Orangenschale fein dazureiben, Orange beiseitestellen. Die Hälfte des Orangensafts dazugiessen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Restlichen Orangensaft und Bouillon nach und nach beigeben. Orangen samt weisser Haut mit einem Messer schälen. Orangenfilets herauslösen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Frischkäse und Orangenfilets verfeinern.

Weiter geht's
2. 2.

   Inzwischen Backofen auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Für die Kruste Zwiebel fein hacken. Lebkuchen an einer Raffel fein reiben. In einer Bratpfanne kurz rösten. Zwiebel beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen. Eiweiss unter die Masse mischen.

Fast fertig
3. 3.

   Seeteufelfilets rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter rundum anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Lebkuchenmasse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten garen, bis die Kruste leicht Farbe annimmt und der Fisch gar ist. Kräuter hacken und mit dem Fisch und dem Orangenrisotto servieren.

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