Schweinsbraten mit Bärlauchfüllung | Rezept

Schweinsbraten mit Bärlauchfüllung

Name: Schweinsbraten mit Bärlauchfüllung
Total time: 1 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 30 g Bärlauch; 1 Bund Petersilie; 50 g Rohschinken; 6 EL Paniermehl; 2 EL geriebener Parmesan; 3 EL Rapsöl; 800 g Schweinsnierstück; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer; 2 EL Bratbutter; 0.5 dl Sherry; 1 dl Geflügelbouillon; 2 dl Saucenhalbrahm; 10 g Bärlauch

Gesamt: 1 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 630 kcal • Eiweiss 54 g • Fett 39 g • Kohlenhydrate 11 g

Das schmeckt nach Frühling: Der Schweinsbraten bekommt eine würzige Bärlauchfüllung mit Rohschinken, dazu wird eine Bärlauchrahmsauce mit Sherry gereicht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Für 4 Personen

- 30 gBärlauch
- 1 BundPetersilie
- 50 gRohschinken
- 6 ELPaniermehl
- 2 ELgeriebener Parmesan
- 3 ELRapsöl
- 800 gSchweinsnierstück
- ½ TLSalz
- ½ TLPfeffer
- 2 ELBratbutter

Sauce
- 0,5 dlSherry
- 1 dlGeflügelbouillon
- 2 dlSaucenhalbrahm
- 10 gBärlauch

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So gehts

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/schweinsbraten-mit-baerlauchfuellung/39492

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Tipps

Bärlauch durch Basilikum ersetzen.
Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

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37 Bewertungen

Semmeli

vor 5 Jahren

Mmmh…äusserst fein. Nachdem ich das Fleisch aufgeschnitten und auseinandergeklappt habe, habe ich mit dem Messer ein paar Mal ca. 1/2 cm tief eingeschnitten. So verteilt sich die Füllung etwas besser. Zudem habe ich das Fleisch auch auf der Innenseite gesalzen. Füllung darauf verteilen, zuklappen, mit Küchenschnur binden. Unbedingt Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Die Kerntemperatur sollte bei rund 57 Grad liegen. Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen so lange ruhen lassen, bis das leckere Sösschen fertig ist. Beim Servieren hat der Braten dann die perfekte Garstufe von rund 63 Grad. Ein sensationelles Rezept, das garantiert allen schmeckt. Schweinsnierstück zB durch Kalbsnierstück oder Filet von Kalb oder Schwein ersetzen.

Gast

vor 7 Jahren

En Guete! Jetzt Freunden weitersagen.

Schweinsbraten mit Bärlauchfüllung