Salzkartoffel

Tipps

• Die Zubereitungszeit ist von der Grösse der Kartoffeln bzw. Kartoffelstücke abhängig.
• Kartoffeln im Dampfkochtopf zubereiten. Die Kochzeit beträgt dann nur noch 1/4 der normalen Kochzeit.
• Kartoffeln verfärben sich an der Luft braun (Oxidation). Werden sie nicht sofort verwendet, kann man sie in einer Schüssel mit Wasser bedecken. Das Wasser stoppt den Bräunungsprozess. Lässt man die Kartoffeln aber zu lange im Wasser liegen, laugen sie aus und verlieren Eiweiss, Vitamine und Mineralstoffe. Es empfiehlt sich deshalb, die Kartoffeln erst kurz vor der Verarbeitung zu schälen und zu schneiden.