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Rhabarberkuchen

Name: Rhabarberkuchen
Total time: 1 h 50 min
Yield: Ergibt 10 Stück
Cuisine: Europa
Ingredients: 0.5 Zitrone; 200 g Mehl; 30 g Zucker; 100 g Butter, kalt; 3 EL Wasser; 500 g Rhabarber; 3 Eigelb, Zimmertemperatur; 90 g Zucker; 1 TL Vanillepaste; 20 g Maisstärke; 3 Eiweiss; 1 Msp. Salz; 80 g Zucker

Gesamt: 1 Std. 50 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Stück: Energie 270 kcal • Eiweiss 5 g • Fett 11 g • Kohlenhydrate 37 g

Rezept für einen speziellen Rhabarberkuchen: frischer Rhabarber auf buttrigem Mürbeteig, gekrönt von einer luftigen Meringue.

Zutaten

süsses Gebäck

Ergibt

Stück

Ergibt 10 Stück

für 1 Springform à ca. 24 cm Ø

Teig
- ½Zitrone
- 200 gMehl
- 30 gZucker
- 100 gButter, kalt
- 3 - 5 ELWasser

Füllung
- 500 gRhabarber
- 3Eigelb, Zimmertemperatur
- 90 gZucker
- 1 TLVanillepaste
- 20 gMaisstärke

Meringue
- 3Eiweiss
- 1 Msp.Salz
- 80 gZucker

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So gehts

Rezept: Zoe Torinesi

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/rhabarberkuchen/19530869

Habe ich gekocht

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Tipps

Ausserhalb der Saison mit tiefgekühltem Rhabarber zubereiten. Diesen vor der Verarbeitung auftauen und gut abtropfen lassen.
Mit gekauftem süssem Mürbeteig geht es schneller.
Damit das Backpapier beim Auswallen nicht auf der Oberfläche rutscht, ein feuchtes Küchentuch darunterlegen.
Für die Meringue eine saubere Schüssel verwenden und das Eiweiss sauber trennen.

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2 Bewertungen

Medusa66

vor 6 Monaten

Sehr lecker und einfach zu machen. Lauwarm ein Gedicht!☺️

Muschti

vor 1 Jahr

Toller Kuchen, nicht zu süss und auch kalt sehr lecker!

Kommentare

Migusto-Team

vor 1 Jahr

Hallo Muschti Vielen Dank für dein positives Feedback! Herzliche Grüsse vom Migusto-Team

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Habe ich gekocht

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Zubereitung:ca. 50 Minuten

backen:ca. 1 Stunde

Gesamt:

1 Std. 50 Min.

Teig
1. Teig
Für den Teig Zitronenschale fein abreiben. Zitronenabrieb, Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Butter und trockene Zutaten zwischen den Händen krümelig reiben. Wasser nach und nach dazugeben. Masse rasch zu einem Teig verkneten.

Weiter geht's

Form mit Teig auskleiden
2. Form mit Teig auskleiden
Teig zwischen zwei Backpapieren auswallen. Ohne Backpapier in die Springform legen und gut andrücken. Der Rand sollte ca. 4 cm hoch sein. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
Füllung
3. Füllung
Rhabarberstängel schälen und in Scheiben à ca. 1,5 cm schneiden. Eigelb mit Zucker und Vanillepaste mit einem Handrührgerät 2 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Maisstärke dazugeben, ½ Minute weiterschlagen. Rhabarber beigeben und mischen. Mischung auf dem Teig verteilen. Kuchen in der Mitte des Backofens ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.

Habe ich gekocht

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Meringue

4. Meringue

10 Minuten vor Ende der Backzeit Meringue zubereiten. Eiweiss und Salz mit einem Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine kurz schlagen, bis das Eiweiss leicht schaumig ist. Zucker nach und nach dazugeben, dabei weiterschlagen, total ca. 4 Minuten. Die Eiweissmasse ist fertig, wenn sie feste Spitzen hat und beim Zerreiben fast keine Zuckerkristalle mehr zwischen den Fingern zu spüren sind.

Fast fertig

Kuchen meringuieren

5. Kuchen meringuieren

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Meringuemasse auf dem Kuchen verteilen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Mit einem Löffel ein Wellenmuster in die Masse zeichnen. Im unteren Teil des Backofens weitere ca. 15–20 Minuten backen, bis die Meringue eine hellbraune Farbe angenommen hat. Gut überwachen. Lauwarm servieren.

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