Panierte Artischocken mit Tomatencreme

1. 1.

   Für die Tomatencreme Schalotte hacken. Tomaten in Würfel schneiden. Beides im Öl andünsten. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Tomatencreme warm halten.

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2. 2.

   Für die Balsamico-Schokoladen-Sauce die Schalotte hacken und im Öl andünsten. Mit Balsamico ablöschen und zur Hälfte einköcheln lassen. Sauce absieben und zurück in die Pfanne geben. Schokolade in Stücke brechen, mit der Butter zur Sauce geben. Unter Rühren kurz aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen. Sauce warm halten.

Fast fertig
3. 3.

   Rohschinken in einer Pfanne knusprig braten, beiseitestellen. Artischockenstiele abbrechen. Oberes Drittel der Blätter abschneiden. Blätter rundum von den Herzen lösen. Heu entfernen. Artischockenböden sofort in Zitronenwasser einlegen, um Verfärbungen zu vermeiden. In Salzwasser 6–8 Minuten kochen. Wasser abgiessen. Herzen halbieren. Ei verquirlen und salzen, Mehl und Paniermehl in separate Teller geben. Artischocken im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durchs Ei ziehen und am Schluss im Paniermehl wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Artischocken goldbraun frittieren. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Artischocken auf Tomatencreme anrichten. Mit Balsamico-Schokoladen-Sauce und Rohschinken garnieren. Nach Belieben mit Microgreens servieren.

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