Linsencurry mit Gemüse und Ananas

1. 1.

   Backofen auf 170 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Karotten und Petersilienwurzeln längs halbieren. Rosenkohl je nach Grösse halbieren.

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2. 2.

   Ananas halbieren, Strunk entfernen. Ananas in dicke Scheiben schneiden.

3. 3.

   Etwas Curry und Öl mit Salz mischen. Gemüse und Ananas auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Mit Marinade bestreichen. In der Ofenmitte 30–35 Minuten backen.

4. 4.

   Inzwischen Linsen mit Wasser bedeckt ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und warm halten.

5. 5.

   Ingwer und Knoblauch hacken. Im restlichen Öl andünsten. Restliches Curry beigeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Sauce 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Hälfte der Linsen in die Sauce geben.

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