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Gesamt: 5 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 360 kcal • Eiweiss 17 g • Fett 20 g • Kohlenhydrate 22 g
Sommerliche Meeresfrüchte: Schwertmuscheln werden mit Speck und Knoblauch gedünstet und mit Brunnekresse und Knoblauchbrot lauwarm als Salat serviert.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lauwarmer-schwertmuschelsalat-mit-knoblauchbaguette/39403
Muscheln einige Stunden im Kühlschrank in Salzwasser wässern. Muscheln abgiessen. Beschädigte Muscheln wegwerfen.
Butter schaumig rühren. Die Hälfte des Knoblauchs dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Knoblauch hacken. Zitrone auspressen. Speck in Streifen schneiden. Schalotte hacken.
Speck, Knoblauch und Schalotte in einer beschichteten Bratpfanne ca. 2 Minuten braten. In eine Schüssel geben. Die Hälfte des Öls und den Zitronensaft dazugiessen, beiseitestellen. Restliches Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Muscheln dazugeben und kurz dünsten. Wein dazugiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Muscheln abgiessen. Den weissen länglichen Teil des Muschelfleischs auslösen und in Scheiben schneiden. Zur Speckmischung in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Baguette in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Mit Knoblauchbutter bestreichen. Knoblauchbaguette, Brunnenkresse und Muschelsalat anrichten.
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