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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 600 kcal • Eiweiss 36 g • Fett 31 g • Kohlenhydrate 33 g
Aus Fond, Holunderbeeren, Schalotten, Knoblauch, Portwein, Zimt und Butter entsteht eine schmackhafte Sauce, die dem Lammnierstück alle Ehren erweist.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/lammnierstueck-mit-holundersauce/39899
Backofen samt Bräter auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln in Stücke à ca. 2 cm schneiden. Bratbutter und Kartoffeln in den Bräter geben und ca. 20 Minuten goldgelb braten. Nach der Hälfte der Garzeit Rosmarin dazulegen. Kartoffeln aus dem Bräter nehmen. Mit Fleur de sel bestreuen und auf dem Herd bei niedrigster Stufe warm stellen. Inzwischen Schalotte und Knoblauch hacken. Butter in Würfel schneiden.
Ofentemperatur auf 250 °C erhöhen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in den Bräter geben. Fleisch dazugeben und 6 Minuten braten. Nach 3 Minuten wenden. Fleisch in Alufolie einpacken. Schalotten, Knoblauch, Portwein, Holunderbeeren und Zimt in den Bräter geben. Im Ofen ca. 10 Minuten kochen. Sauce in eine Pfanne absieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter dazugeben und mit einem Schwingbesen unter die Sauce rühren, bis sich die Butter aufgelöst hat. Fleisch auspacken und tranchieren. Mit Kartoffeln und Sauce anrichten.
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