Kalbskotelett mit Cranberry-Butter

1. 1.

   Für die Cranberry-Butter, Butter und Senf mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Cranberries grob hacken. Oreganoblättchen abzupfen. Beides zur Butter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben in Schüsselchen füllen, oder zu Nocken formen und für ca. 1 Stunden in den Kühlschrank geben.

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2. 2.

   Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Im Öl mit Rosmarinzweigen beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte ca. 40 Minuten garen, bis die Koteletts eine Kerntemperatur von ca. 60 °C erreicht hat.

3. 3.

   Inzwischen Rosenkohl in Salzwasser ca. 7 Minuten knapp weich köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und abtropfen lassen. Grosse Rosenkohlröschen halbieren. Pilze in Scheiben schneiden. Butter und etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze dazugeben und 2 Minuten braten. Rosenkohl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fast fertig

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4.

Koteletts mit Pilzen und Rosenkohl anrichten. Cranberry-Butter dazu servieren.