Glasnudelsalat mit Jakobsmuscheln und Erdnussbutter-Dressing

1. 1.

   Glasnudeln ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen für das Dressing Limette auspressen. Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Mit der Hälfte des Öls, Erdnussbutter, Essig, Chilisauce, Wasser und Limettensaft mit dem Stabmixer pürieren.

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2. 2.

   Nudeln in ein Sieb abgiessen. Wasser aufkochen. Nudeln dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Nudeln 2 Minuten ziehen lassen. Mit kaltem Wasser abschrecken und absieben. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Basilikum hacken. Glasnudeln, Erdnussbutter-Dressing, Frühlingszwiebeln und Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse hacken.

Fast fertig
3. 3.

   Restliches Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Muscheln mit kaltem Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Muscheln mit Salz und Pfeffer würzen und rundum ca. 2 Minuten braten. Glasnudelsalat mit Muscheln anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen und servieren.

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