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Gesamt: 2 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 630 kcal • Eiweiss 66 g • Fett 19 g • Kohlenhydrate 25 g
Eine saftige Kalbschulter ist ein delikates Schmorgericht. Besonders raffiniert wird der Braten, wenn das Fleisch mit Dörrpflaumen und Speck gespickt ist.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/gespickte-kalbsschulter/19515170
Pflaumen entsteinen und vierteln.
Kalbsschulter mit einem spitzen Rüstmesser rundum im Abstand von ca. 3 cm einstechen. Pflaumenstücke und Speckwürfelchen in die Löcher drücken. Fleisch rundum salzen und gleichmässig mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln in Schnitze schneiden.
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Wenig Öl in einem Bräter erhitzen. Kalbsschulter bei grosser Hitze rundum ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln beigeben und kurz mitbraten. Zwiebeln aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Weisswein und Fond dazugiessen. Bräter in die Ofenmitte stellen.
Braten ca. 90 Minuten weich schmoren (Garprobe). Fleisch aus dem Sud heben und im ausgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Beiseitegestellte Zwiebeln zum Sud geben und in einer Pfanne etwas einköcheln lassen. Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch mit den Zwiebeln anrichten, mit der Sauce übergiessen. Schnittlauch schneiden und dazuservieren.
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