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Fritschipastete

Name: Fritschipastete
Total time: 2 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Ei; 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g; 100 g Weinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen; 0.5 dl Cognac; 500 g Kalbsschulter; 2 EL Mehl; 2 Zwiebeln; 300 g kleine Champignons; 2 EL Bratbutter; 1 Lorbeerblatt; 2 Gewürznelken; 0.5 TL edelsüsser Paprika; 0.5 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Salz; 2 dl Rotwein; 4 dl Kalbsfond; 400 g Kalbsbrät; 2 EL Maisstärke

Chügelipastete

Gesamt: 2 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 60 Minuten

Nährwerte pro Person: Energie 1170 kcal • Eiweiss 54 g • Fett 63 g • Kohlenhydrate 77 g

Das Ragout im Blätterteig ist ein echter Klassiker. In Luzern geniesst man dieses Gericht zur Fasnacht als Fritschipastete, andernorts wird sie als Chügelipastete geliebt.

Zutaten

Hauptgericht

Für 4 Personen

- 1Ei
- 2rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g
- 100 gWeinbeeren, z.B. Sultaninen oder Rosinen
- 0,5 dlCognac
- 500 gKalbsschulter
- 2 ELMehl
- 2Zwiebeln
- 300 gkleine Champignons
- 2 ELBratbutter
- 1Lorbeerblatt
- 2Gewürznelken
- ½ TLedelsüsser Paprika
- ½ TLschwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 2 dlRotwein
- 4 dlKalbsfond
- 400 gKalbsbrät
- 2 ELMaisstärke

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So gehts

Rezept: Andrea Pistorius

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/fritschipastete/7778726

Habe ich gekocht

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Tipps

Dazu passt gedünstetes Gemüse wie Erbsen und Karotten.
Pastete vorbacken und zum Servieren im Ofen kurz aufbacken. Anstatt die Pastete aufwendig zu formen, den Blätterteig als Stangen oder Platten backen. Pastetenfüllung dazu servieren.

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15 Bewertungen

medusachild

vor 3 Jahren

Es fehlt die leicht säuerlichen Apfelstücke. Ich besitze das Original Rezept.

pamos

vor 4 Jahren

Hat superlecker geschmeckt.haben es in Pastetli abgefüllt und die Füllung noch mit etwas Rahm verfeinert

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Hauptgericht

Für Gäste

Schweiz

Winter

Habe ich gekocht

Utensilien

Bogen Seidenpapier
Schüssel à ca. 15 cm Ø

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Zubereitung:ca. 60 Minuten

backen:ca. 40 Minuten

schmoren:ca. 30 Minuten

Gesamt:

2 Std. 10 Min.

Pastetenform vorbereiten
1. Pastetenform vorbereiten
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei trennen. Eine Schüssel von 15 cm Durchmesser mit einem grossen Backpapier auslegen. Mit zerknüllten Stücken von Seidenpapier dicht füllen. Backpapier darüber verschliessen. Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 20 und 26 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Papierhalbkugel (ohne Schüssel) mittig darauflegen. Teigrand mit Eiweiss bestreichen.

Weiter geht's

Pastete verstärken
2. Pastete verstärken
Grössere Rondelle über die Papierkugel legen. Rand mit einer Gabel gut andrücken. Damit die Pastete nach dem Backen nicht zusammenfällt, muss sie mit Teig verstärkt werden. Dazu einen 2 cm breiten Ring à ca. 12 cm Durchmesser, einige ca. 2 × 10 cm grosse Streifen und kleine Dekoblüten ausschneiden. Pastete mit Eiweiss bestreichen. Teigring mittig daraufsetzen, Streifen längs anbringen, mit Blüten verzieren. Pastete mit Eigelb bestreichen.
Backen, Papier herausziehen

Habe ich gekocht

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3. Backen, Papier herausziehen

Pastete in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen, herausnehmen. Aus dem Verstärkungsring einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 8 Minuten fertig backen.

Kalbsragout zubereiten

4. Kalbsragout zubereiten

Inzwischen Rosinen in Cognac einlegen. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben. Zwiebeln hacken. Champignons putzen, grössere halbieren. Fleisch in heisser Bratbutter scharf anbraten. Alle Gewürze und Zwiebeln beigeben und mitdünsten. Champignons, Wein und Fond dazugeben. Ragout bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.

Brätkügeli zubereiten

5. Brätkügeli zubereiten

Brät in einen Spritzsack füllen, Spitze wegschneiden. Brät in siedendes Salzwasser spritzen, dabei mit einer Schere, die man immer wieder ins Wasser taucht, Brätchügeli abschneiden. Ca. 5 Minuten im siedenden Wasser garen. Herausheben.

Fast fertig

Pastete füllen

6. Pastete füllen

Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. Stärke zum Ragout geben. Brätchügeli und Rosinen mitsamt Cognac unterheben. Füllung 5 Minuten köcheln und abschmecken. Vorsichtig in die Pastete einfüllen und sofort servieren.

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