Eierschwämmli-Suppe mit Topping

1. 1.

   Eierschwämmli putzen, ca. ¼ davon für das Topping beiseitestellen.

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2. 2.

   Zwiebel fein hacken, in der Hälfte des Öls andünsten, Thymianblättchen dazuzupfen. Eierschwämmli dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen. Apfel- und Cashewmus darunterheben. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3.

   Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken und beiseitestellen.

Fast fertig
4. 4.

   Knoblauch fein hacken. Salbeiblätter abzupfen. Beides im restlichen Öl anbraten. Beiseitegestellte Pilze dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit Kürbiskernen auf der Suppe anrichten.

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