Culurgiones an Tomatensauce

1. Für den Teig

   1. Für den Teig

   Mehl und Salz mischen. Eier und Wasser dazugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Klarsichtfolie einwickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

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2. Für die Füllung

   2. Für die Füllung

   Kartoffeln samt Schale mit Wasser bedecken und je nach Grösse ca. 40 Minuten weich kochen. Abgiessen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind. Kartoffeln schälen und durchs Passe-vite treiben. Minzeblätter hacken. Pecorino fein reiben. Kartoffeln, Pecorino, Safran und Minze gut vermischen. Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Pasta füllen

   3. Pasta füllen

   Teig halbieren. Beide Stücke durch die Pastamaschine bis zur Stufe 5 (ca. 1,5 mm) drehen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas Rondellen à ca. 9 cm Ø ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten und erneut durch die Pastamaschine drehen. Weitere Rondellen ausstechen. Je 1 EL Füllung in die Mitte jeder Rondelle geben. Nach Belieben so verschliessen, damit ein zopfähnliches Muster entsteht. Enden gut festdrücken.

Fast fertig

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4. Für die Sauce

Schalotten und Knoblauch hacken. Rosmarinnadeln abstreifen und mit Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten. Tomaten dazugiessen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Culurgiones portionenweise in knapp kochendes Salzwasser geben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Lochkelle herausheben und zur Sauce geben. Mischen und servieren.