Chicoréesalat mit Safran-Apfel-Vinaigrette

1. 1.

   Safran in einem Mörser leicht zerquetschen. Wasser dazugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Safranwasser auffangen.

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2. 2.

   Vom Apfel Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden, Kräuter fein schneiden.

3. 3.

   Apfelwürfelchen und fein gehackte Kräuter mit Essig mischen. Safranwasser und Öl dazumischen. Safran-Apfel-Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4.

   Chicorée je nach Grösse längs halbieren oder vierteln, Strunk entfernen,

Fast fertig

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5.

Chicorée anrichten. Mit Vinaigrette übergiessen. Pistazien schälen, grob hacken, darüberstreuen.