Brioche-Burgerbuns

1. 1.

   Milch auf 40 °C erwärmen. Hefe mit der Milch verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

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2. 2.

   Mehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde formen. Hefe-Milch-Mischung dazugiessen. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

3. 3.

   Ei beigeben und alles ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Butter portionenweise einarbeiten und den Teig ca. 5 Minuten weiter kneten. Mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Teig bei Zimmertemperatur, idealerweise 25 °C, ca. 60 Minuten auf das Doppelte aufgehen lassen.

4. 4.

   Teig in Stücke à 90-100 g teilen und auf möglichst wenig Mehl zu Kugeln formen. Dabei Teig von jeder Seite einschlagen und in der Hand straff zu einer Kugel rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

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5.

Rahm und Eigelb verquirlen. Brötchen damit bestreichen. Zugedeckt ca. 45 Minuten aufgehen lassen.