Avocado-Tatar auf Süsskartoffel-Chips

1. 1.

   Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

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2. 2.

   Ungeschälte Süsskartoffel gut waschen. In dünne Scheiben à ca. 1.5 mm hobeln oder schneiden. Mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer marinieren. Die Scheiben einzeln auf einem mit Backpapier belegtem Blech auslegen. 20-25 Minuten backen, bis die Scheiben weich und leicht knusprig sind. Gut beobachten. Bei Bedarf die Temperatur für die letzten 5-10 Minuten auch auf 120 °C reduzieren, damit sie nicht zu schnell bräunen, aber trotzdem knusprig werden. Auskühlen lassen.

3. 3.

   Edamame in kochendem Wasser 5-6 Minuten garen. Abgiessen und abkühlen lassen. Zwiebel und Kapern fein hacken.

4. 4.

   Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Mit Edamame, Kapern und Zwiebel vermischen. Mit Senf, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.

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5.

Panko mit Sesam im restlichen Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis es goldbraun ist. Mit Fleur de sel würzen. Auf etwas Haushaltspapier abkühlen lassen.