Disidratare / essiccare all’aria
La disidratazione e l’essiccazione sono i metodi più antichi per conservare gli alimenti e limitano la dispersione di vitamine e sostanze nutritive.
In tutto il mondo, disidratare o essiccare rappresenta il metodo più antico per conservare verdura, frutta, erbe aromatiche, carne, pesce, funghi o cereali. Da millenni, a tale scopo, si sfrutta la forza del sole. Oggigiorno si ricorre anche all’essiccatore o al forno a bassa temperatura.
Attraverso la disidratazione o l’essiccazione viene eliminata praticamente tutta l’acqua presente nell’alimento, privando i microrganismi del nutrimento necessario per vivere. Negli alimenti secchi rimane tuttavia un’esigua quantità d’acqua. L’umidità residua si aggira intorno al 13–14%.
La frutta essiccata industrialmente contiene di regola un’umidità residua del 20–30%. Per questa ragione dev’essere trattata con solfiti o acido sorbico, che ne favoriscono la conservazione.
L’essiccazione provoca la perdita della vitamina C. Non subiscono invece variazioni le altre vitamine, le sostanze nutritive e i sali minerali.
Alimenti indicati
Frutta
Ad esempio albicocche, prugne, susine, ciliegie, mele, pere, fragole
Verdura
Ad esempio fagiolini verdi, pomodori, diverse varietà di funghi
Erbe
Ad esempio menta, melissa, maggiorana, fiori di tiglio
Pentolame
Teglie da forno o griglie.
Suggerimenti
Utilizzate solamente alimenti in perfetto stato.
Non tagliate l’alimento a pezzi troppo piccoli, perché la perdita d’acqua ne riduce ulteriormente il volume e la dimensione.
Le drupe (frutti a nocciolo) vanno sempre private del nocciolo, perché in seguito è difficile da togliere.
I frutti piccoli, come le bacche o gli acini d’uva, vanno essiccati interi.
Prima d’imballare l’alimento essiccato, lasciatelo raffreddare completamente, altrimenti forma acqua di condensazione e inizia ad ammuffire.
Gli alimenti essiccati in modo ottimale dovrebbero essere consistenti e flessibili, a parte le erbe aromatiche.
Non conservate mai in frigo gli alimenti essiccati.
Prima di essiccarli, i fagiolini verdi vanno sbollentati.
Non accomodate mai a strati gli alimenti da essiccare.
Aggiornato il 13.07.2026
