Zenzero sottaceto

Consigli utili

• Zenzero fresco: i rizomi freschi e giovani hanno una buccia sottile che può essere consumata. I germogli non sono quasi per nulla legnosi e sono molto ricchi di un succo piacevolmente piccante e fresco. Se invece dello zenzero fresco utilizzi rizomi di zenzero stoccati a lungo (buccia grigio-marrone), devi prima spellare lo zenzero, poi tagliarlo a fettine sottili e farle sbollentare brevemente prima di conservarle sott'aceto.
• Lo zenzero sottaceto si conserva in frigo per almeno sei mesi.
• Trita finemente i germogli di zenzero e aggiungili, per esempio, a una stir fry (padellata di verdure saltate).
• L'aceto di riso può essere sostituito con un aceto di vino bianco delicato e neutro. Se l'aceto utilizzato ha un'acidità più spiccata, aumenta leggermente la quantità di zucchero.