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Variazioni attorno al cordon bleu

Name: Variazioni attorno al cordon bleu
Total time: 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio); sale; pepe; 2 uova; 3 cucchiai di farina; 150 g di pangrattato; 150 g di burro per arrostire; 1 limone; 8 fette di prosciutto cotto paesano; 250 g di gruyère; 100 g di salsiz; 100 g di formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni; 0.5 mazzetto di erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo; 100 g di cicorino rosso o d’indivie belghe rosse; 100 g di formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix; 1 mela piccola di ca. 120 g

Tempo totale: 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 1060 kcal • proteine 63 g • grassi 74 g • carboidrati 36 g

Ripeni originali per rivisitare il classico cordon bleu. Abbiamo lavorato con salsiz, formaggio di montagna e erbe, cicorino rosso, formaggio e mela.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 4scaloppine di vitello di ca. 140 g (fatele tagliare a libro dal macellaio)
- sale
- pepe
- 2uova
- 3 cucchiaidi farina
- 150 gdi pangrattato
- 150 gdi burro per arrostire
- 1limone

Ripieno di prosciutto e formaggio
- 8 fettedi prosciutto cotto paesano
- 250 gdi gruyère

Ripieno di salsiz, formaggio di montagne e erbe aromatiche
- 100 gdi salsiz
- 100 gdi formaggio di montagna, ad es. di formaggio di montagna dei Grigioni
- ½ mazzettodi erbe aromatiche, ad es. maggiorana, timo

Ripieno di cicorino, formaggio e mela
- 100 gdi cicorino rosso o d’indivie belghe rosse
- 100 gdi formaggio semiduro, ad es. Vacherin Fribourgeois Surchoix
- 1mela piccola di ca. 120 g

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Preparazione:ca. 35 minuti

Tempo totale:

35 min.

Preparare al carne
1. Preparare al carne
Adagia le scaloppine aperte a libro sul piano di lavoro e battile. Scegli uno dei ripieni a piacimento. Le quantità dei ripieni sono calcolate per 4 scaloppine.

Si continua così

Ripieno di prosciutto e formaggio
2. Ripieno di prosciutto e formaggio
Farcisci le scaloppine con 2 fette di prosciutto ciascuna. Taglia il formaggio a fette e distribuiscilo sulle scaloppine. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.
Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche
3. Ripieno di salsiz, formaggio di montagna e erbe aromatiche
Taglia il salsiz in quattro parti per il lungo poi a fette sottili. Taglia il formaggio a cubetti. Sfoglia le erbe aromatiche. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.
Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele
4. Ripieno di cicorino, formaggio al pepe e mele

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Dimezza il cicorino per il lungo e privalo del torsolo. Taglia le foglie a strisce spesse 5 mm, il formaggio a fette sottili, la mela in quattro spicchi e privali del torsolo. Taglia gli spicchi di mela a fettine sottili. Distribuisci il ripieno sulle scaloppine e condisci con pepe. Ripiega la carne sul ripieno e premi bene sui bordi.

Impanare i cordon bleu

5. Impanare i cordon bleu

Condisci i cordon bleu ripieni con sale e pepe. Sbatti le uova in un piatto fondo. Prepara la farina e il pangrattato in due piatti fondi separati. Passa la carne dapprima nella farina poi scuotila per eliminarne l’eccesso. Passa i cordon bleu nell'uovo, infine nel pangrattato e premi bene la panatura sulla carne.

Ci sei quasi!

Rosolare i cordon bleu

6. Rosolare i cordon bleu

Scalda il burro in una padella antiaderente. Dora bene i cordon bleu a fuoco medio per ca. 10 minuti. Taglia il limone a spicchi. Servi i cordon bleu con spicchi di limone.