Torta di nocciole e mele

1. 1.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Per il pan di Spagna imburra la teglia e infarinala. Lavora le uova con lo zucchero a velo e le nocciole. Monta l’impasto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico. Togli la scodella dal bagnomaria e continua a lavorare l’impasto, finché si raffredda. Monta gli albumi, incorpora lo zucchero e continua a lavorare, finché la massa risulta ben ferma e brillante. Incorpora gli albumi e la farina alle uova poco alla volta. Versa la massa nella teglia già pronta. Cuoci al centro del forno per 25-30 minuti. Sforna il pan di Spagna e fallo riposare per 10 minuti nella teglia. Quindi staccalo con attenzione dal bordo e fallo raffreddare completamente su una griglia. Tosta leggermente le nocciole in forno. Metti da parte.

Si continua così
2. 2.

   Dimezza le mele, privale del torsolo e tagliale a spicchi. Cuocile incoperchiate nello sciroppo e nell’acqua. Frullale ma non troppo finemente. Pesa 400 g di purea di mele per la farcia. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Fai fondere 4 fogli di gelatina nella purea di mele. Metti in frigo, finché la massa comincia a gelificare.

3. 3.

   Monta ben ferma 2 dl di panna con lo zucchero a velo. Profuma la panna montata con il calvados. Strizza bene la gelatina rimasta e falla sciogliere a fuoco basso. Unisci poca panna alla gelatina, quindi incorpora la gelatina alla panna montata. Dividi il pan di Spagna in senso orizzontale in tre strati uguali. Accomoda il fondo nella teglia a cerniera. Spalmaci sopra la panna montata. Accomoda un altro strato di pan di Spagna e poi spalmaci sopra la purea di mele. Completa con il terzo strato. Metti la torta coperta in frigo per ca. 3 ore.

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