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Torta alle ciliegie

Name: Torta alle ciliegie
Total time: 2 h 15 min
Yield: Per ca. 8 pezzi
Cuisine: Root
Ingredients: burro e farina per gli stampi; 60 g di burro; 200 g di zucchero; 70 g d’amido di mais; 5 uova; 120 g di farina; 300 g di ciliegie, pesate snocciolate; 1 cucchiaino di pasta di vaniglia; 4 dl di panna; 1 bustina di zucchero vanigliato; ciliegie per guarnire

Tempo totale: 2 h 15 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 500 kcal • proteine 8 g • grassi 28 g • carboidrati 54 g

Non sarà la classica Kirschtorte di Zugo, ma il pan di Spagna, la panna montata alla vaniglia e la composta di ciliegie rendono questo dolce irresistibile.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca. 8 pezzi

per 2 tortiere apribili di ca. 18 cm Ø

- burro e farina per gli stampi
- 60 gdi burro
- 200 gdi zucchero
- 70 gd’amido di mais
- 5uova
- 120 gdi farina
- 300 gdi ciliegie, pesate snocciolate
- 1 cucchiainodi pasta di vaniglia
- 4 dldi panna
- 1 bustinadi zucchero vanigliato
- ciliegie per guarnire

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-alle-ciliegie/19513949

Cucinato

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Consigli utili

Prova cottura: al termine del tempo di cottura, apri lo sportello del forno e infila uno stuzzicadenti o uno spiedino al centro della torta, dove la superficie tende a sollevarsi e spaccarsi. Estrailo lentamente. Se non restano attaccate tracce d’impasto, il pan di Spagna è cotto.
Il pan di Spagna si taglia meglio se viene preparato il giorno prima, viene lasciato raffreddare bene, poi imballato nella pellicola salvafreschezza e conservato a temperatura ambiente.
Vuoi preparare la torta in anticipo? Meglio aggiungere alla panna il consolidante per panna.

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Cucinato

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Preparazione:ca. 50 minuti

cottura in forno: 20 - 25 minuti

raffreddamento

Tempo totale:

2 h 15 min.

1.
Scalda il forno statico a 180 °C. Fodera con carta da forno il fondo delle due tortiere, imburra e infarina i bordi.

Si continua così

2.
Fai fondere il burro. Mescola 20 g di zucchero con 10 g di amido e metti da parte per le ciliegie.
3.
Scalda un poco d'acqua per un bagnomaria in un padellino appena sotto il punto di ebollizione. Metti in una ciotola grande le uova e lo zucchero restante. Trasferisci la ciotola sul padellino e con un frullatore elettrico monta le uova a bagnomaria finché il composto diventa arioso e lo zucchero si è sciolto. Attenzione a non scaldare la massa oltre i 50 °C. Togli la ciotola dal bagnomaria e continua a sbattere la massa, finché diventa biancastra, densa e fredda.
4.
Mescola la farina con il resto dell'amido e incorpora con cura la miscela alle uova setacciandola e in due volte. Unisci anche il burro fuso mescolando con cura.

Cucinato

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5.

Distribuisci omogeneamente l'impasto negli stampi imburrati e infarinati. Cuoci in forno per 20-25 minuti, (se durante la cottura il pan di Spagna diventa troppo scuro, coprilo con la carta di alluminio.) Esegui la prova cottura (vedi suggerimento).

6.

Sforna e stacca il bordo delle tortiere. Capovolgi il pan di Spagna su una gratella ricoperta di carta da forno, stacca con cura la carta daforno superiore e appoggiala nuovamente sul pan di Spagna. Lascia raffreddare.

7.

Dimezza le ciliegie e snocciolale. Mescolale con il mix di zucchero e amido messo da parte, la pasta di vaniglia e poca acqua. Incoperchia e porta il tutto a ebollizione. Lascia sobbollire a fuoco basso per ca. 5 minuti fino a ottenere una composta. Lascia raffreddare.

8.

Monta ben ferma la panna con lo zucchero vanigliato e trasferiscila in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio.

Ci sei quasi!

9.

Dimezza i pan di Spagna in senso orizzontale. Spalma su ogni strato di pan di Spagna un po' di panna e composta di ciliegie, poi accomoda uno strato sopra l'altro. Guarnisci con ciliegie fresche.