Toast all’avocado con uova strapazzate

1. 1.

   Spremi la limetta. Dimezza gli avocado, snocciolali e stacca la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Spruzzala con il succo di limetta. Schiaccia la metà della polpa con sale e pepe fino a ottenere una crema, taglia il resto a fettine sottili e, a piacere, disponile a rosa.

Si continua così
2. 2.

   Trita finemente i cipollotti.

3. 3.

   Metti da parte un po' di crescione per guarnire. Trita grossolanamente il resto e mescolalo con le uova. Unisci l'amido setacciato e mescola bene.

4. 4.

   Spalma la crema di avocado sul pane croccante e guarnisci con il trito di cipollotti.

Ci sei quasi!

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5.

Fai fondere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente bella ampia. Versaci le uova e, rimestando di tanto in tanto, falle rapprendere. Distribuiscile sul pane e guarnisci con il crescione messo da parte. Condisci con sale e pepe e servi subito.