Tartellette alle mele cotogne con gelato di more

1. Gelato

   1. Gelato

   Fai sobbollire l'acqua con lo zucchero, le more e il timo in una padella per ca. 5 minuti. Togli il timo. Frulla le more e filtra la purea con un colino. Lascia raffreddare lo sciroppo. Versa lo sciroppo freddo e il gin nella gelatiera e lascia che il tutto si consolidi. Trasferisci il gelato in congelatore.

Si continua così

2. Tartellette

   2. Tartellette

   Nel frattempo, mescola la farina con una presa di sale e 25 g di zucchero. Aggiungi 50 g di burro a pezzetti. Sfrega gli ingredienti con le mani fredde, poi aggiungi l'uovo e impasta velocemente. Forma una palla con la pasta, avvolgila nella pellicola e mettila in frigo a riposare per ca. 30 minuti.

3. 3.

   Pela le mele cotogne, tagliale a fette spesse ca. 3 mm e immergile subito in acqua e limone, per evitare che scuriscano. Ritaglia dalle fette 16 dischi di grandezza diversa: 4 dischi di 3 cm ø, 4 di 4 cm ø, 4 di 5 cm ø e 4 di 6 cm ø.

Ci sei quasi!

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4.

Scalda il forno statico a 180 °C. Caramella lo zucchero rimasto con 1 cucchiaio d'acqua (non farlo scurire). Aggiungi il burro rimasto e mescola. Distribuisci il caramello negli stampi. Accomoda sul caramello di ogni tartelletta 4 fette di mela cotogna, iniziando dalla più piccola. Dividi la pasta in quattro e spianala su poca farina in una sfoglia sottile e rotonda di 3 mm. Adagiala sulle mele cotogne e spingi leggermente il bordo all'interno degli stampi. Cuoci al centro del forno per 25-30 minuti. Sforna e capovolgi subito le tartellette facendo attenzione. Spolverizza con lo zucchero a velo e servi con il gelato di more.