Schmarren al quark e ai semi di papavero con composta di prugne

1. 1.

   Per la composta di prugne, dimezza i frutti. Fai caramellare lo zucchero in una padella antiaderente, finché non assume un colore ambrato. Aggiungi le prugne e falle stufare nel caramello. Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata finemente. Lascia sobbollire le prugne per ca. 5 minuti incoperchiate, finché non assumono una consistenza densa come una composta. Profuma con la grappa di prugne.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Dividi i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Mescola i tuorli con lo zucchero vanigliato, lo zucchero, la farina, i semi di papavero e il quark. Incorpora con cura gli albumi montati a neve. Scalda il burro in una padella antiaderente bella capiente. Versaci la massa, incoperchia e cuoci per 5 minuti a fuoco basso. Con l’ausilio di un piatto gira la frittata dolce e continua la cottura per altri 5 minuti. Dividi la frittata a pezzi grossolani con una spatola di legno. Servi lo schmarren ai semi di papavero e quark con la composta di prugne e spolverizzalo di zucchero a velo.

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