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Tempo totale: 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti
Valori nutrizionali dl: energia 360 kcal • proteine 5 g • grassi 35 g • carboidrati 1 g
Per condire le uova e gli asparagi non c’è niente di meglio della salsa olandese, preparata con tuorli, scalogno, burro e aceto di vino bianco. Sopraffina!
Per ca. 4 dl
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salsa-olandese/86557
Sbuccia lo scalogno e tritalo.
Chiarifica il burro: fai scaldare il burro a fuoco basso finché sul fondo della padella si forma uno strato bianco lattiginoso. Fai raffreddare un poco il burro.
Mescola lo scalogno e il pepe con l’aceto e il vino e fai ridurre il liquido della metà a fuoco forte (riduzione).
Rompi i gusci delle uova sul bordo di una scodella e separa i tuorli dagli albumi.
Versa la riduzione, filtrandola con un colino, in una scodella di acciaio inox.
Per il bagnomaria, scalda l’acqua in una padella. Lavora i tuorli con la riduzione a bagnomaria fino a ottenere una crema spumosa.
Unisci il burro a filo alla crema spumosa. Fai attenzione che il fondo del burro chiarificato resti nella padella.
Condisci la salsa con sale e succo di limone.
Tieni la salsa in caldo fino al momento di servirla.
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In sintesi...
Die Sauce wird als lecker beschrieben, jedoch kritisieren viele den starken Essiggeschmack. Anpassungen der Zutaten werden empfohlen, um die Konsistenz zu verbessern.
Generato automaticamente
Tamtam_810
6 mesi fa
Migusto-Team
6 mesi fa
placedeer
6 mesi fa
Migusto-Team
6 mesi fa
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