Rombi alla cannella

1. 1.

   Mescola le mandorle con lo zucchero, la cannella e il sale. Taglia il burro a cubetti e sfregalo rapidamente con la farina. Incorpora alla farina l’impasto di mandorle, poi unisci i tuorli e impasta. Copri l’impasto e mettilo in fresco per 1 ora.

Si continua così
2. 2.

   Fodera una placca con carta da forno. Scalda il forno statico a 150 °C. Stendi l’impasto direttamente sulla placca in una sfoglia spessa 7 mm.

3. 3.

   Monta gli albumi a neve, unisci lo zucchero a pioggia e continua a montare, finché la massa brilla ed è ben ferma. Distribuisci gli albumi sulla pasta e cospargi con le mandorle a scaglie.

4. 4.

   Cuoci i biscotti al centro del forno per 15-20 minuti.

Ci sei quasi!

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5.

Sfornali e lasciali raffreddare. Con il coltello del pane taglia la pasta in tanti rombi.