Roast beef

Consigli utili

• Controllate il grado di cottura con il termometro per carne. La temperatura va misurata al centro del pezzo di carne.
• Durante il riposo, la carne riassorbe parte dei suoi succhi e la temperatura interna aumenta di ca. 5 °C. Per un roast beef rosa, la carne va quindi tolta dal forno quando la temperatura interna è di 53 °C.
• Gradi di cottura: da 45 °C molto al sangue, da 50 °C al sangue, da 60 °C rosa, da 68 °C rosa chiaro, da 72 °C ben cotto.
• Roast beef freddo con salsa tartare: mettete il roast beef in frigo, affettatelo finemente e servitelo freddo, con la salsa tartare, insalata e pane.
• Panino al roast beef: mettete il roast beef in frigo, affettatelo finemente, dividete in quattro una baguette e dimezzatela per il lungo. Spalmate con la salsa tartare e guarnite con le fettine di roast beef, insalata, cetrioli sott’aceto e pomodori.