Raviolo con ricotta alle erbe

1. Raviolo

   1. Raviolo

   Sfoglia le erbe e tritale. Mescola la metà del trito di erbe con la ricotta e il parmigiano. Sbatti l'uovo e mettine da parte poco per spennellarlo. Aggiungi il resto dell'uovo alla ricotta e condisci con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Srotola le sfoglie di pasta. Riempi una tasca da pasticciere con la farcia di ricotta. Spruzza per il lungo una striscia di farcia al centro di ogni sfoglia. Spennella i bordi con un po' d'uovo e piega le sfoglie a metà. Premi bene lungo i bordi. A piacimento, ritaglia un po' di pasta lungo il bordo con una rotella tagliapasta, in modo da ottenere un bel bordo zigzagato. Avvolgi la pasta a spirale.

3. Salsa

   3. Salsa

   Spremi gli spicchi d'aglio e falli appassire nell'olio. Aggiungi la panna, il resto delle erbe messe da parte e fai spiccare il bollore. Lascia sobbollire la salsa per ca. 5 minuti a fuoco basso. Condisci con sale.

4. Cuocere il raviolo

   4. Cuocere il raviolo

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Nel frattempo, scalda l'acqua in una pentola bella grande e sala l'acqua. Lessa 2 ravioli alla volta: accomoda ogni raviolo su una schiumarola, falli scivolare con cura nell'acqua bollente e cuocili per ca. 5 minuti. Fai attenzione che i ravioli rimangano sott'acqua. Estraili con la schiumarola e tienili in caldo coperti in un vassoio profondo con un po' d'acqua di cottura. Procedi allo stesso modo con gli altri ravioli.