how-to farcire le ravioli

Farcire la pasta

La pasta ripiena fatta in casa è il modo più gustoso per guadagnarsi l'ammirazione degli ospiti. Ecco come preparare ravioli & Co. da primo premio.

Ravioli e tortellini confezionati non mancano mai in dispensa, per quando si va di fretta sono perfetti. Quelli fatti in casa, però, sono tutta un'altra cosa – e nemmeno così complicati da realizzare come si potrebbe credere.

Nel video ti mostriamo come ritagliare e farcire con le tue mani ravioli, mezzelune, tortellini e triangoli. Con un paio di utensili ad hoc e un po' di pazienza otterrai un risultato da lasciare tutti a bocca aperta – e scoprirai il vero gusto della pasta ripiena.

Ravioli quadrati

Cosa ti serve

  • Due sfoglie di pasta stese, delle dimensioni dello stampo

  • Stampo per ravioli a vaschetta

  • Ripieno per i ravioli in una tasca da pasticcere

  • Ciotola con acqua

  • Pennello

  • Mattarello piccolo

  • Rotella tagliapasta

Istruzioni passo dopo passo

  1. Stendi una sfoglia sullo stampo.

  2. Premendo delicatamente con la punta delle dita, fai aderire la pasta a ciascuna cavità.

  3. Distribuisci il ripieno nelle cavità con la tasca da pasticcere.

  4. Intingi il pennello nell'acqua e passalo lungo i bordi della pasta.

  5. Copri con la seconda sfoglia.

  6. Passa il mattarello sullo stampo in modo che i lembi delle due sfoglie aderiscano bene fra loro.

  7. Togli dallo stampo.

  8. Taglia con la rotella i bordi esterni e quelli tra un raviolo e l'altro.

  9. Separa i ravioli.

Ravioli tondi

Cosa ti serve

  • Sfoglia di pasta stesa e ritagliata a dischi con l'apposito stampo

  • Ripieno per i ravioli in una tasca da pasticcere

  • Ciotola con acqua

  • Pennello

Istruzioni passo dopo passo

  1. Con la tasca da pasticcere distribuisci il ripieno al centro di un disco su due.

  2. Intingi il pennello nell'acqua e passalo lungo il bordo dei dischi farciti.

  3. Copri ogni disco farcito con un disco senza farcitura e premi lungo tutto il bordo in modo che i lembi delle due sfoglie aderiscano bene fra loro.

Mezzelune

Cosa ti serve

  • Sfoglia di pasta stesa

  • Stampo tondo per pasta

  • Ripieno per le mezzelune in una tasca da pasticcere

  • Ciotola con acqua

  • Pennello

Istruzioni passo dopo passo

  1. Con lo stampo ritaglia la pasta a dischi.

  2. Con la tasca da pasticcere distribuisci il ripieno su metà di ciascun disco tenendoti verso il centro.

  3. Intingi il pennello nell'acqua e passalo lungo il bordo dei dischi.

  4. Ripiega i dischi a metà e premi lungo i bordi in modo che aderiscano bene fra loro.

Tortellini

Cosa ti serve

  • Sfoglia di pasta stesa e ritagliata a dischi con l'apposito stampo

  • Ripieno per i tortellini in una tasca da pasticcere

  • Ciotola con acqua

Istruzioni passo dopo passo

  1. Con la tasca da pasticcere distribuisci il ripieno su metà di ciascun disco tenendoti verso il centro.

  2. Picchietta lungo il bordo dei dischi con le dita inumidite d’acqua.

  3. Ripiega i dischi a metà e premi lungo i bordi in modo che aderiscano bene fra loro.

  4. Ripiega gli angoli verso il centro e sovrapponili premendo.

  5. Stira leggermente il bordo superiore verso l'esterno.

Triangoli

Cosa ti serve

  • Sfoglia di pasta stesa

  • Stampo quadrato per ravioli

  • Ripieno per i triangoli in una tasca da pasticcere

  • Ciotola con acqua

  • Pennello

Istruzioni passo dopo passo

  1. Con lo stampo ricava dei quadrati di pasta.

  2. Con la tasca da pasticcere distribuisci il ripieno al centro di ciascun quadrato.

  3. Intingi il pennello nell'acqua e passalo lungo i bordi dei quadrati.

  4. Ripiega i quadrati su sé stessi a forma di triangolo.

  5. Premi lungo i bordi in modo che aderiscano bene fra loro.

Aggiornato il 09.05.2022