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Ragù di porcini con knödel cotti nel tovagliolo

Name: Ragù di porcini con knödel cotti nel tovagliolo
Total time: 1 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Austria
Ingredients: 1 cipolla piccola; 1 mazzetto di prezzemolo; burro per arrostire; 2.5 dl di latte; 250 g di pane bianco del giorno prima; 2 uova; 1 presa di noce moscata; 1 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe; 30 g di burro; fleur de sel; 400 g di porcini; 0.5 limone; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 1 cucchiaio di burro; 2 dl di vino bianco; 2.5 dl di panna; sale; pepe

Tempo totale: 1 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 660 kcal • proteine 18 g • grassi 43 g • carboidrati 40 g

Anche se l'impasto dei knödel non è arrotolato in un tovagliolo, da cui il nome, gli gnocchi di pane bianco sono un gustoso contorno da gustare con i funghi.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

Knödel (gnocchi di pane)
- 1cipolla piccola
- 1 mazzettodi prezzemolo
- burro per arrostire
- 2,5 dldi latte
- 250 gdi pane bianco del giorno prima
- 2uova
- 1 presadi noce moscata
- 1 cucchiainodi sale
- 1 cucchiainodi pepe
- 30 gdi burro
- fleur de sel

Steinpilzragout
- 400 gdi porcini
- ½limone
- 1scalogno
- 1spicchio d'aglio
- 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo
- 1 cucchiaiodi burro
- 2 dldi vino bianco
- 2,5 dldi panna
- sale
- pepe

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ragu-di-porcini-con-knoedel-cotti-nel-tovagliolo/19478504

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Consiglio utile

I serviettenknödel, questo il nome originale tedesco degli gnocchi di pane cotti nel tovagliolo, possono essere preparati in anticipo. Tagliali e rosolali nel burro solo prima di servirli.

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Preparazione:ca. 45 minuti

riposo:ca. 30 minuti

Tempo totale:

1 h 45 min.

Preparare l'impasto dei knödel
1. Preparare l'impasto dei knödel
Trita finemente la cipolla e sminuzza la metà del prezzemolo. Scalda il burro per arrostire in una padella, fai soffriggere la cipolla poi aggiungi il latte. Taglia il pane a cubetti di 0,5 cm e irrorali con la miscela di latte e cipolla. Aggiungi il prezzemolo, le uova, condisci con la noce moscata, il sale, il pepe e amalgama bene il tutto.

Si continua così

Formare i rotoli
2. Formare i rotoli
Distribuisci la metà dell'impasto sulla base di un foglio di pellicola alimentare resistente al calore in modo da formare un rotolo del diametro di ca. 5 cm. Arrotolalo ben stretto nella pellicola e sigilla bene le estremità. Procedi allo stesso modo con il resto dell'impasto.
Lessare e rosolare nel burro
3. Lessare e rosolare nel burro
Cuoci i rotoli nell'acqua che freme appena oppure al vapore per ca. 30 minuti. Estrai i rotoli dall'acqua, togli la pellicola e tagliali a fette di ca. 3 cm di spessore. Schiuma il burro in una padella e fai dorare le fette di knödel da entrambi i lati. Cospargi con la fleur de sel e il resto del prezzemolo tritato e tieni in caldo.

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Preparare il ragù di porcini

4. Preparare il ragù di porcini

Nel frattempo, pulisci i porcini con un pennello ed elimina le parti rovinate. Dividi i funghi per il lungo a pezzi poi irrorali con il succo di limone. Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Trita anche le erbe aromatiche e mettile da parte. Scalda il burro in padella e doraci i funghi, poi aggiungi lo scalogno e l'aglio. Sfuma con il vino, aggiungi la panna e condisci il ragù di porcini con sale e pepe. Distribuisci le erbe sul ragù e servilo con le fette di knödel.