Ragù di funghi con filetto di maiale

1. 1.

   Scalda il forno statico a 120 °C. Condisci la carne con sale e pepe e rosolala su ogni lato in un tegame unto d'olio per 5 minuti. Trasferiscila su una teglia e continua la cottura in forno per ca. 20 minuti, finché raggiunge una temperatura interna di 60 °C.

Si continua così
2. 2.

   Monda i funghi e tagliali a pezzetti grossolani.

3. 3.

   Rosola la pancetta in una padella. Unisci l'aglio spremuto, poi i funghi e falli soffriggere per 5 minuti. Togli la metà dei funghi dalla padella e tienili in caldo. Sfuma i funghi rimasti in padella con il brodo. Aggiungi la panna e le foglie di timo. Fai sobbollire a fuoco basso la salsa per ca. 5 minuti. Regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Taglia la carne a fette spesse e servila con il ragù di funghi. Cospargi con i funghi messi da parte. Ottimo con riso in bianco.

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