Purè di patate al curry con uovo

1. 1.

   Pela le patate, tagliale a cubetti e lasciale sobbollire coperte in acqua salata, finché si ammorbidiscono.

Si continua così
2. 2.

   Metti da parte un po' di burro per cuocere le uova. Fai soffriggere il curry in pasta e quello in polvere nel resto del burro. Versa il latte.

3. 3.

   Scola le patate, falle sgocciolare bene e rimettile in pentola. Aggiungi il latte al curry. Schiaccia le patate con lo schiacciapatate e mescolale fino a formare una purea omogenea. Se necessario, aggiungi un pochino di latte. Insaporisci con sale.

4. 4.

   Taglia finemente i cipollotti.

Ci sei quasi!

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5.

Cuoci le uova burro messo da parte. Servile con il purè e cospargi con cipollotti e cipolle arrostite.