Pizokel all'aglio orsino

1. 1.

   Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia per bircher. Mescolale con il sale, il latte e le uova. Fai fondere il burro e incorporalo alle patate con la farina. Impasta e lascia riposare la massa per ca. 20 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, sciacqua e asciuga l'aglio orsino. Metti da parte qualche bella foglia per guarnire, trita il resto finemente e incorporalo all'impasto. Nel caso in cui le patate abbiano assorbito più acqua, aggiungi più farina all'impasto.

3. 3.

   In una pentola capiente fai bollire abbondante acqua, poi sala. Abbassa la fiamma. Con due cucchiai forma degli gnocchetti, falli scivolare nell'acqua che freme appena e cuocili per ca. 5 minuti. Dopo 2-3 minuti mescola delicatamente, finché i pizokel vengono a galla. Estraili, scolali e tienili in caldo coperti. Procedi così fino a esaurimento dell'impasto.

4. 4.

   Nel frattempo, per il burro alle noci trita grossolanamente la frutta secca oleosa, taglia la salvia a striscioline e sfoglia il timo. Scalda il burro in un tegame e rosolaci le noci e le erbe. Togli dalla padella e metti da parte.

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