Piccata di melanzane

1. 1.

   Taglia le melanzane per il lungo a fette spesse ca. 1 cm. Adagiale su piatti piani e cospargi la superficie di taglio superiore con il sale. Lascia riposare per 30 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, per la panna acida alle erbe, trasferisci le erbe e la panna acida in un recipiente alto. Riduci in purea con il frullatore a immersione. Condisci con sale e pepe. Copri e metti in frigo.

3. 3.

   Scalda il forno ventilato a 80 °C. Grattugia finemente il parmigiano. Versa la farina in un piatto fondo. Rompi le uova in un piatto fondo separato, condiscile con sale e pepe, poi sbattile con la frusta. Aggiungi il parmigiano alle uova e mescola bene.

4. 4.

   Asciuga le gocce d'acqua che si sono formate sulle melanzane con la carta da cucina. Versa tanto olio in padella da ricoprirne il fondo. Passa entrambi i lati delle melanzane nella farina, poi attraverso la miscela con le uova e il formaggio. Rosolale un po' per volta a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 3 minuti, finché sono dorate. Estrai e lascia sgocciolare sulla carta da cucina. Tieni le piccate in caldo nel forno. Prepara le piccate restanti allo stesso modo.

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