Piccata di funghi con risotto al basilico

1. 1.

   Per il risotto, tritate la cipolla e soffriggetela nel burro. Unite il riso e tostatelo mescolando di continuo. Aggiungete un po’ di brodo e fatelo ridurre. Versate il resto del brodo poco alla volta e fate sobbollire per ca. 25 minuti, finché il risotto diventa cremoso, ma è ancora al dente. Aggiustate di sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, scaldate la metà dell’olio in una padella a ca. 70 °C. Mettete da parte alcune foglie di basilico. Riducete il basilico restate e le altre erbe in purea assieme all’olio caldo.

3. 3.

   Pulite i funghi. Tagliate il gambo degli shiitake. Tagliate i cardoncelli per il lungo a fettine.

4. 4.

   Sbattete le uova con il formaggio e il latte in un piatto fondo. Condite con sale e pepe. Versate la farina in un altro piatto.

Loading..

5.

Passate i funghi prima nella farina, poi nell’uovo e fate sgocciolare. Rosolateli a porzioni nell’olio restante a fuoco medio in una padella ampia per ca. 5 minuti da entrambi i lati.