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Panna cotta al sambuco con rabarbaro

Name: Panna cotta al sambuco con rabarbaro
Total time: 3 h 42 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 2 ombrelle di fiori di sambuco; 5 dl di panna semigrassa; 4 fogli di gelatina; 4 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco; 300 g di rabarbaro; 1 arancia piccola; 1 baccello di vaniglia; 30 g di zucchero; 2 cucchiaini di pistacchi tritati

Tempo totale: 3 h 42 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 450 kcal • proteine 5 g • grassi 32 g • carboidrati 31 g

Le note delicate dei fiori di sambuco arricchiscono questa panna cotta servita con rabarbaro aromatizzato all'arancia e alla vaniglia e cotto in forno.

Ingredienti

Dessert

Per

persone

Per 4 persone

per 4 stampi di ca. 1,5 dl

- 2ombrelle di fiori di sambuco
- 5 dldi panna semigrassa
- 4 foglidi gelatina
- 4 cucchiaidi sciroppo di fiori di sambuco
- 300 gdi rabarbaro
- 1arancia piccola
- 1baccello di vaniglia
- 30 gdi zucchero
- 2 cucchiainidi pistacchi tritati

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/panna-cotta-al-sambuco-con-rabarbaro/17482926

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

Se pensi di servire la panna cotta nelle sue formine, puoi usare un foglio di gelatina in meno.
In frigorifero la panna cotta si conserva per 2 giorni.
Raccogli le ombrelle di fiori di sambuco in un giorno soleggiato perché così l'aroma sarà più intenso. Durante la raccolta non usare sacchetti di plastica, ma un cestino o una scodella. Non sciacquare le infiorescenze, scuotile un po' ed elimina eventuali insetti che si nascondono nei fiori. L'ebollizione del liquido rende il sapore più intenso.

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Preparazione:ca. 20 minuti

infusione

consolidamento:ca. 3 ore

cottura in forno:ca. 10 minuti

Tempo totale:

3 h 42 min.

1.
Il giorno prima scuoti un po’ le ombrelle per eliminare eventuali insetti annidati nei fiori e, se necessario, elimina i fiori appassiti. Immergi le ombrelle nella panna e lasciale macerare coperte tutta la notte.

Si continua così

2.
Filtra la panna con i fiori in un colino. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda. Porta a ebollizione la metà della panna, poi allontana la padella dal fuoco. Strizza bene la gelatina e falla sciogliere nella panna calda. Aggiungi il resto della panna e lo sciroppo e mescola bene. Versa la panna nelle formine e lasciala consolidare in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!

3.
Scalda il forno statico a 180 °C. Monda il rabarbaro, taglialo a pezzetti di 2 cm e mettilo in una pirofila. Grattugia finemente la scorza d’arancia sul rabarbaro e spremi il succo. Incidi per il lungo il baccello di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Mescolali con lo zucchero e il succo d’arancia e versa sui pezzetti di rabarbaro. Cuoci al centro del forno per ca. 10 minuti. Capovolgi la panna cotta sui piatti, servila con il rabarbaro e guarnisci con i pistacchi.