Orata in brodetto di verdure

1. 1.

   Sciacquate le orate e asciugatele tamponandole.

Si continua così
2. 2.

   Schiacciate gli spicchi d'aglio con il dorso di un coltello e tritateli grossolanamente. Sminuzzate i gambi verdi dei cipollotti e metteteli da parte. Lasciate intere le cipolle. Dimezzate il peperoncino, privatelo dei semi e tagliatelo a striscioline.

3. 3.

   Sminuzzate i gambi più grandi di catalogna e mettete da parte le punte verdi.

4. 4.

   Scaldate l'olio in una brasiera o in una grossa pentola per stufato. Unite le cipolle, l'aglio, il concentrato di pomodoro, i gambi di catalogna e il peperoncino. Fate soffriggere brevemente poi aggiungete la curcuma, il vino e il fumetto e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti.

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5.

Accomodate le orate nel fondo e lasciatele sobbollire dolcemente per ca. 20 minuti, coperte e a fuoco basso. A metà cottura aggiungete le punte verdi di catalogna e terminate la cottura.