Omelette all'aglio orsino con briciole di pancetta

1. 1.

   Sciacqua le foglie di aglio orsino e asciugale tamponandole. Metti da parte alcune foglie. Trita il resto delle foglie e frullale con il latte. Incorpora le uova e sbatti il composto. Condisci con sale e pepe.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 80 °C. Rosola la pancetta in un tegame antiaderente finché diventa bella croccante, poi falla sgocciolare su carta da cucina.

3. 3.

   Per le omelette, ungi con un filo d'olio una padella antiaderente. Dividi il composto in tre parti. Versa un terzo del composto nella padella e distribuiscilo sul fondo in uno strato sottile, inclinando la padella. Cuoci a fuoco medio e quando il composto inizierà a rapprendersi, arrotolalo su se stesso e spingilo verso il bordo della padella. Ungi nuovamente la parte libera del tegame e versaci nuovamente un terzo del composto, lascia rapprendere e arrotola l'omelette come descritto. Tienile in caldo in forno. Prosegui allo stesso modo con l'ultimo terzo di composto.

4. 4.

   Trita l'aglio messo da parte. Sbriciola le fette di pancetta arrostite. Scalda la salsa olandese.

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