Mousse di mascarpone al limone con susine rosse

1. 1.

   Per la mousse spremi i limoni. Occorrono 1,5 dl di succo. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua. Porta a ebollizione il succo con lo zucchero. Incorpora l’agar-agar e lascia bollire per 2 minuti. Metti in frigo il liquido, finché il bordo comincia a indurirsi.

Si continua così
2. 2.

   Monta separatamente l’albume e la panna ben fermi. Mescola il mascarpone con lo sciroppo di limone. Incorpora delicatamente la panna e l’albume. Copri la mousse e falla consolidare in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Dimezza le susine e snocciolale. Taglia il limone a fettine. Portalo a ebollizione con l’acqua e lo zucchero. Aggiungi le susine, coprile e falle stufare a fuoco basso per ca. 5 minuti. Lasciale raffreddare nel succo. Servile con la mousse di limone e guarnisci con la melissa.

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