Mini pancakes con susine

1. 1.

   Sbatti l'uovo con il latte. Mescola la farina con il lievito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Incorpora la miscela al composto di uovo e latte e amalgama il tutto fino a ottenere una pastella. Fai fondere il burro. Aggiungi 1 cucchiaio di burro alla pastella, metti da parte il resto del burro per la cottura dei pancakes. Lascia riposare la pastella per 10–20 minuti.

Si continua così
2. 2.

   Per la composta di susine, dimezza i frutti, snocciolali e tagliali a spicchi. Fai caramellare lo zucchero, poi aggiungi le susine, l'anice stellato, lo zenzero e la scorza di limone grattugiati. Dimezza il limone e spremi un po' di succo direttamente sulle susine. Lascia sobbollire la frutta per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
3. 3.

   Scalda un po' di burro messo da parte in un tegame. Per un pancake versa nel tegame ca. 1 cucchiaio di pastella e lascia che si allarghi di 3–4 cm. Dora i pancakes da entrambi i lati a fuoco medio-basso per 3–4 minuti. Cospargi i pancakes con lo zucchero a velo e servili con la composta di susine. Guarnisci con le foglioline di menta.

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