Meringhe

1. 1.

   Scalda il forno a 80 °C. Monta gli albumi semi fermi con il sale. Aggiungi metà dello zucchero e continua a sbattere finché il composto non diventa lucido. Aggiungi il resto dello zucchero e continua a montare fino a quando gli albumi saranno ben fermi e lo zucchero si sarà sciolto. Strofina una piccola quantità di schiuma tra le dita; se non si sentono più cristalli di zucchero, il composto di meringa è stato montato a dovere.

Si continua così
2. 2.

   Trasferisci il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a fiore (19 mm). Spruzza le meringhe su una teglia rivestita di carta da forno con un movimento circolare.

3. 3.

   Lascia asciugare al centro del forno per ca. 3 ore. Se possibile, tieni lo sportello del forno leggermente aperto con un cucchiaio di legno. In alternativa, apri il forno di tanto in tanto per far uscire l'umidità.

Ci sei quasi!
4. 4.

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Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe.