Marmellata di kiwi

Ho fatto questa marmellata per due anni di fila durante la stagione dei kiwi svizzeri (verso gennaio-febbraio). Ho seguito le proporzioni alla lettera e ogni volta è stata una delizia! Lo zenzero piccante si sente, ma non predomina, e si sposa perfettamente con il sapore del kiwi. Questa marmellata ha anche il vantaggio di essere molto povera di zuccheri rispetto ad altre marmellate (io le preparo in barattoli piccoli perché una volta aperte non si conservano a lungo come le marmellate più dolci). Ho la sensazione che questa ricetta diventerà un classico che preparerò ogni anno!

Per risparmiare tempo, ho aggiunto lo zenzero in polvere. Le proporzioni non vanno seguite alla lettera. Secondo la mia esperienza, bisogna preparare la marmellata con i kiwi, il succo di limone e lo zucchero gelificante. Solo a questo punto si può aggiungere lo zenzero a piacere. A me ricorda un po' la senape di Bénichon con la piccantezza dello zenzero.