Kaiserschmarrn all'erba cipollina

1. 1.

   Per il topping trita i semi di zucca. Rosolali brevemente in 1/3 del burro assieme al pangrattato, finché diventano croccanti. Condisci con sale e tieni da parte.

Si continua così
2. 2.

   Mescola la panna acidula con il latte. Condisci con sale, pepe e la curcuma. Separa i tuorli dagli albumi delle uova. Aggiungi i tuorli e la farina alla panna acidula e mescola, finché risulta omogenea. Monta a neve gli albumi e incorporali con cautela all'impasto in 2-3 porzioni. Sminuzza finemente l'erba cipollina e incorporala all'impasto.

3. 3.

   Scalda il forno statico a 170 °C (calore superiore e inferiore). Fai fondere la metà del burro avanzato in un'ampia padella antiaderente. Versa in padella la metà della massa per il kaiserschmarrn e distribuisci in modo uniforme. Lascia rapprendere per ca. 2-3 minuti a fuoco medio. In seguito, inforna la padella e lascia rapprendere per altri 5 minuti. Estrai la padella dal forno (attenzione: il manico è caldissimo) e capovolgi l'omelette su un piatto. Prepara la seconda porzione allo stesso modo con il burro restante.

Ci sei quasi!

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4.

Strappa le omelette usando due cucchiai. Distribuiscile nei piatti con la crème fraîche e il crescione. Cospargi con il topping ai semi di zucca.