Involtini in salsa alle spugnole

1. 1.

   Chiedi al macellaio di battere le fettine di manzo belle sottili.

Si continua così
2. 2.

   Ammolla le spugnole in acqua fredda per 20 minuti. Scolale, sciacquale e dimezzale secondo la grandezza.

3. 3.

   Separa le foglie di porro e sbollentale per 1 minuto. Scolale e asciugale.

4. 4.

   Adagia le fettine di carne sulla superficie di lavoro. Spennellale da un lato con la senape. Rivestile con il prosciutto. Arrotola la carne, avvolgi ogni involtino in una foglia di porro e fissali con uno stuzzicadenti. Condisci con un po’ di sale e pepe.

5. 5.

   Rosola gli involtini nell’olio. Dimezza gli scalogni, uniscili assieme alle spugnole e fai soffriggere brevemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Bagna con il vino e il fondo. Fai cuocere gli involtini coperti per ca. 40 minuti.

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