Involtini di melanzana con mozzarella

1. 1.

   Taglia la melanzana a fettine sottili per il lungo. Adagia le fette sul piano di lavoro e cospargile di sale. Non appena si è formata abbondante acqua di vegetazione sulle fette, tamponale con la carta da cucina. Girale e ripeti la stessa operazione.

Si continua così
2. 2.

   Dora 3 fette di melanzana a testa nella metà dell’olio. Regola di sale pepe e lascia raffreddare.

3. 3.

   Trita finemente il resto della melanzana e i cipollotti. Rosola il tutto nell’olio rimasto. Unisci l’aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro. Trita le erbe e aggiungine la metà al trito di melanzana. Regola il ripieno di sale e pepe.

4. 4.

   Taglia la mozzarella a fette sottili per il lungo.

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5.

Scalda il forno statico a 250 °C. Spalma omogeneamente il ripieno sulle fette di melanzana. Accomoda su ogni fetta di melanzana 1 fetta di mozzarella e arrotola in un involtino.