Insalata estiva con uovo in camicia croccante

1. 1.

   Tostate il pangrattato nella metà dell’olio a fuoco medio e lasciatelo raffreddare. Tritate il cerfoglio e mescolatelo con il pangrattato. Mescolate la metà dell’aceto con la senape, il miele e l’olio restante. Condite con sale e pepe. Riempite una pentola d’acqua e versatevi l’aceto rimasto. Portate quasi al punto d’ebollizione. Sgusciate un uovo alla volta in una tazza e fatelo scivolare con cura nell’acqua. Con un cucchiaio avvolgete l’albume intorno al tuorlo. Cuocete le uova per ca. 3 minuti. Estraetele con una schiumarola e accomodatele sull’insalata. Irrorate con la salsa e cospargete con il pangrattato.

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