Insalata di rucola con formaggini e crostini

1. 1.

   Tagliate il pane a dadini e schiacciate l’aglio sul pane. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi i dadini di pane per ca. 2 minuti, finché diventano croccanti. Estraete i pomodorini dall’olio e conservate l’olio. Grattugiate finemente la scorza del limone. Mescolate l’aceto con 1 dl dell’olio dei pomodori cherry e la scorza dei limoni. Condite la salsa con il sale. Accomodate la rucola con i formaggini, i pomodori e i crostini nei piatti. Pestate il pepe e distribuitelo sull’insalata. Irrorate con la salsa e servite.

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